Cacao
Ontdek pure cacao in poeder, nibs en ceremoniële cacao. We leggen uit waarom rauw en niet-gealkaliseerd meer flavanolen behoudt, hoeveel je per dag gebruikt en welke vorm past bij bakken, smoothies of een kop cacao.Lees verder →
Filters
Beschikbaarheid
Vorm
Dieet
Prijs
Rauw cacaopoeder, nibs en ceremoniële cacao: waar het verschil zit
Van boon tot poeder: hier ontstaat het verschil
Cacao komt uit de zaden van de cacaoboom, Theobroma cacao. Na de oogst worden de bonen gefermenteerd en gedroogd. Daarna bepaalt de verwerking wat er overblijft. Gewoon cacaopoeder wordt op hoge temperatuur geroosterd en vaak gealkaliseerd: er gaat kaliumcarbonaat bij, wat de smaak zachter en de kleur donkerder maakt. Rauwe cacao wordt niet gealkaliseerd en blijft bij het drogen of roosteren rond de 40 graden. Daardoor blijven meer flavanolen behouden, de plantstoffen waar het onderzoek naar cacao om draait.
Flavanolen zijn de reden dat cacao ook in capsules bestaat. Cacaoflavanolen helpen de elasticiteit van de bloedvaten te behouden, wat bijdraagt aan een normale bloedcirculatie. Dat effect hoort bij een dagelijkse inname van 200 mg cacaoflavanolen, ongeveer twee theelepels flavanolrijk cacaopoeder. Een capsule met cacao-extract levert dezelfde hoeveelheid uit minder dan een gram poeder. Zoek je breder in deze hoek, kijk dan ook bij onze producten met antioxidanten.
Cacao bevat ook veel magnesium en ijzer. Een portie van twee theelepels blijft wel klein: dat is geen supplementdosering. Wil je magnesium gericht aanvullen, dan zijn de vormen van magnesium een logischere keuze dan een schep cacao.
Verder zit in cacao theobromine, een stof uit dezelfde familie als cafeïne. Theobromine wordt langzamer afgebroken dan cafeïne: 7 tot 12 uur tegenover 2,5 tot 5 uur. Veel mensen ervaren daardoor een rustiger, langer aanhoudend gevoel van wakker zijn. Cacao levert daarmee geen piek zoals koffie, wat het populair maakt als ochtenddrank naast andere keuzes voor meer energie op de dag.
Zo kiezen wij cacao
Bij cacao letten we op drie dingen: verwerking, herkomst en zuiverheid. We geven de voorkeur aan poeder en pasta die niet gealkaliseerd zijn, omdat alkalisatie flavanolen kost. We werken met leveranciers die per batch op zware metalen laten testen, want in cacaopoeder concentreert cadmium zich nadat de cacaoboter eruit is geperst. Mengsels met suiker, melkpoeder of aroma's horen niet in deze selectie. We kopen direct bij de merken, elk product gaat langs ons complianceteam en onafhankelijke labs controleren steekproeven. Lees hoe wij merken en producten kiezen.
Voor wie cacao past
Cacao past bij je als je dagelijks iets pure wilt toevoegen aan havermout, yoghurt of een warme drank, en de bittere smaak niet erg vindt. Wen je stap voor stap: begin met een theelepel en bouw op.
- Bakken en warme dranken: gealkaliseerd poeder geeft een zachtere, vollere chocoladesmaak.
- Dagelijks gebruik: rauw poeder of nibs, puur en zonder toevoegingen.
- Vaste hoeveelheid zonder smaak: capsules met cacao-extract.
Eerlijk over de prijs: rauwe en ceremoniële cacao kosten meer per kilo dan gewoon cacaopoeder. Je betaalt voor voorzichtige verwerking en vaak voor extra tests op zware metalen. Voor bakken is dat verschil zonde; voor een dagelijkse kop of een schep door je ontbijt is het te verdedigen. Merk je effect op de bloedvaten niet? Dat klopt: het gaat om het behouden van een normale functie bij dagelijks gebruik, niet om iets dat je voelt.
Veelgestelde vragen
Cacao komt uit de zaden van de cacaoboom (Theobroma cacao), die groeit in tropische gebieden rond de evenaar. De bonen worden gefermenteerd en gedroogd en daarna verwerkt tot nibs, poeder, pasta of cacaoboter. Bij poeder is een groot deel van het vet eruit geperst. Daardoor zitten mineralen en flavanolen er relatief geconcentreerd in. Cacao is een voedingsmiddel, geen plantenextract, en wordt zowel in de keuken als in supplementen gebruikt.
Het verschil zit in de verwerking, niet in de boon. Gewoon cacaopoeder wordt op hoge temperatuur geroosterd en meestal gealkaliseerd. Bij alkalisatie gaat er kaliumcarbonaat bij: de zuurgraad daalt, de smaak wordt zachter en de kleur donkerder. Deze techniek staat ook bekend als Dutch processing, bedacht door Coenraad van Houten in 1828. Rauwe cacao wordt niet gealkaliseerd en nauwelijks verhit, waardoor meer flavanolen behouden blijven. De smaak is bitterder en scherper.
Dat hangt af van het gebruik. Voor smaak in baksels is een gealkaliseerd poeder prettiger, voor dagelijks gebruik is rauw poeder of pasta logischer.
| Vorm | Wat het is | Past bij |
|---|---|---|
| Rauw cacaopoeder | Niet gealkaliseerd, bitter | Smoothies, havermout, yoghurt |
| Gealkaliseerd cacaopoeder | Zachter, donkerder | Bakken, warme dranken |
| Cacao nibs | Gebroken bonen, knapperig | Granola, snacken |
| Cacaopasta of ceremoniële cacao | Hele boon met cacaoboter | Een kop cacao, ceremonie |
| Capsules met cacao-extract | Geconcentreerde flavanolen | Vaste hoeveelheid, geen smaak |
| Cacaoboter | Vooral vet, weinig flavanolen | Recepten, huidverzorging |
Wil je vergelijken met andere losse poeders in ons assortiment, bekijk dan onze producten in poedervorm.
Cacaoflavanolen helpen de elasticiteit van de bloedvaten te behouden, wat bijdraagt aan een normale bloedcirculatie. Dat effect hoort bij 200 mg cacaoflavanolen per dag. Hieronder staat wat dat per product ongeveer betekent.
| Product | Dagelijkse hoeveelheid voor 200 mg flavanolen |
|---|---|
| Flavanolrijk cacaopoeder | Ongeveer 2,5 g, zo'n 2 theelepels |
| Pure chocolade met veel flavanolen | Ongeveer 10 g |
| Cacao-extract in capsules of tabletten | Minder dan 1 g extract |
Meestal minder dan koffie, maar niet nul. Cacao bevat weinig cafeïne en vooral theobromine. Theobromine werkt milder, maar wordt langzamer afgebroken: 7 tot 12 uur, tegenover 2,5 tot 5 uur voor cafeïne. Een grote kop cacao laat in de avond kan dus nog doorwerken. Ben je gevoelig voor stimulerende stoffen, houd cacao dan bij de ochtend of de vroege middag en gebruik een kleinere hoeveelheid.
Voor dagelijks gebruik nemen mensen doorgaans 10 tot 20 gram cacaopasta, voor een ceremonie eerder 25 tot 42 gram. Begin laag als je het niet kent. Rasp of hak de pasta, meng met heet water van rond de 60 tot 70 graden en roer tot een gladde drank. Niet koken: hoge temperatuur tast de flavanolen aan. Bij grote hoeveelheden melden mensen misselijkheid, hoofdpijn of een verhoogde hartslag. Minder werkt dan beter.
Cacaobomen nemen cadmium op uit de bodem. Dat gebeurt vooral in Zuid-Amerika, waar de grond van nature meer cadmium bevat dan in West-Afrika. In poeder valt het extra op: als de cacaoboter eruit is geperst, blijft dezelfde hoeveelheid cadmium achter in een kleiner volume. Europese regels stellen daarom maximumgehaltes vast voor cacaopoeder en chocolade. De NVWA controleert dit via steekproeven en vond tot nu toe geen overschrijdingen. Wij kiezen bij voorkeur leveranciers die per batch laten testen.
Ben je gevoelig voor cafeïne of theobromine, houd het dan bij kleine hoeveelheden. Tijdens de zwangerschap geldt in Nederland een grens van 200 mg cafeïne per dag; cacao levert daar een klein deel van, maar het telt mee. Gebruik je medicijnen, bespreek grotere dagelijkse hoeveelheden dan met je arts of apotheker. Cacao is bovendien niet vegan-neutraal wat huisdieren betreft: honden en katten breken theobromine veel langzamer af, waardoor cacao en chocolade voor hen giftig zijn. Bewaar het buiten hun bereik.
