Gluten zijn eiwitten die van nature voorkomen in granen zoals tarwe, gerst, rogge en spelt. Ze geven deeg zijn elasticiteit en zorgen ervoor dat brood kan rijzen en een luchtige structuur krijgt.

Glutalytic® is een enzymcomplex dat is ontwikkeld om gluteneiwitten af te breken. Het bevat verschillende eiwitsplitsende enzymen die samen zowel de binnenkant als de uiteinden van de peptiden kunnen splitsen.

De capsules kunnen het best net voor of tijdens een maaltijd worden ingenomen met water. Ze zijn bedoeld voor gebruik bij eetmomenten.

Een glutalytisch DPP-IV complex is een combinatie van enzymen die gluten afbreken, met name het DPP-IV-enzym dat bepaalde glutenpeptiden kan splitsen.

Endopeptidasen en exopeptidasen zijn beide enzymen die eiwitten afbreken, maar ze doen dat op verschillende plaatsen in de keten. Endopeptidasen knippen binnenin de eiwitketen, terwijl exopeptidasen aminozuren vanaf de uiteinden van de keten afsplitsen.

Enzymactiviteit geeft aan hoe actief een enzym is binnen een bepaalde hoeveelheid. In plaats van alleen het gewicht van een enzym te vermelden, wordt vaak de activiteit uitgedrukt in internationale eenheden zoals DU, HUT of ALU. Deze eenheden meten de kracht of capaciteit van het enzym om een specifieke reactie uit te voeren onder gestandaardiseerde omstandigheden. Zo kun je producten beter onderling vergelijken op basis van werkelijke enzymwerking.