Zoetstof

Een zoetstof geeft zoete smaak zonder de calorieën van suiker. In deze collectie vind je twee groepen. Polyolen, ook wel suikeralcoholen genoemd, zoals erythritol en xylitol, gebruik je lepel voor lepel: ze geven volume en structuur, net als suiker. Intensieve zoetstoffen, zoals steviolglycosiden uit het blad van de steviaplant, zijn honderden keren zoeter. Daarvan heb je een paar druppels of één tabletje nodig.

De vorm bepaalt waarvoor je hem gebruikt

Erythritol zoet ongeveer 70 tot 80 procent zo sterk als suiker en levert vrijwel geen energie. Het lijkt op kristalsuiker en geeft daarom vulling in deeg. Veel mensen proeven wel een licht koel gevoel in de mond, vooral in koude gerechten. Xylitol zoet ongeveer even sterk als suiker en levert ongeveer 2,4 kcal per gram. Steviolglycosiden koop je als druppels, poeder of tabletjes. Ze geven geen volume, dus in een cake mis je structuur als je alleen daarmee werkt. Bak je vaak, dan ligt een kristalvorm voor de hand. Zoet je vooral koffie, thee of kwark, dan zijn druppels zuiniger en preciezer te doseren. Bij koolhydraatarm en keto eten zie je beide vormen naast elkaar in de kast staan.

Wat je op het etiket controleert

De naam op de voorkant zegt weinig. Een pot met ‘stevia’ bestaat vaak grotendeels uit erythritol, met een klein percentage steviolglycosiden erin. Dat is niet erg, maar het bepaalt wel hoeveel je nodig hebt. Kijk daarom naar drie dingen op de achterkant:

• Vulstoffen zoals maltodextrine of dextrose: die leveren wel koolhydraten.
• De omrekening naar suiker: 1:1, 1:2 of 1:3 scheelt flink in je recept.
• De waarschuwing dat overmatig gebruik een laxerend effect kan hebben. Die is verplicht boven 10 procent polyolen.

Voor polyolen bestaat een goedgekeurde claim: eten en drinken met deze zoetstoffen in plaats van suiker geven na gebruik een lagere stijging van de bloedglucose. Dat telt mee als je bewust let op je bloedsuiker.

Zo kiezen wij onze zoetstoffen

Wij kijken bij zoetstoffen naar drie dingen: de vorm, de dosering en de combinatie. We geven de voorkeur aan zuivere grondstoffen, dus erythritol of xylitol zonder maltodextrine, en aan steviolextracten met een hoog aandeel rebaudioside A, omdat die minder bitter nasmaken. Mengsels van erythritol met een klein deel steviolglycoside nemen we juist wel op: samen benaderen ze de zoetkracht van suiker zonder dat je een berg poeder gebruikt. We kopen rechtstreeks bij de merken in, elk product gaat langs ons complianceteam en onafhankelijke labs controleren steekproeven. Lees hoe wij merken en producten selecteren.

Voor wie dit past, en voor wie niet

Een zoetstof helpt als je minder suiker wilt gebruiken zonder de zoete smaak los te laten. Reken op wat gewenning: de eerste week proef je het verschil met suiker duidelijk, daarna valt dat bij de meeste mensen weg. Bouw de hoeveelheid rustig op, want veel polyolen tegelijk kunnen een opgeblazen gevoel of dunne ontlasting geven. Wil je juist helemaal geen zoetstof in je supplementen, kijk dan bij de producten zonder toegevoegde zoetstoffen. Heb je een hond, bewaar xylitol dan buiten zijn bereik: voor honden is deze stof giftig, ook in kleine hoeveelheden.